達人品酩筆記
米其林一星主廚 - 威士忌是隨著年齡增長的品味
威士忌是隨著年齡增長的品味
料理表現的不只是主廚的功力,更悄然展露著主廚的性格與喜愛,林明健(Kin)就是如此。品嘗他的料理就像是享受一款醇美的威士忌,在你正沉浸於果味的迷人與馨香的繚繞時,忽而出現令人驚喜的精采轉折,這種美好的連結也暗示著威士忌與他的共感。
料理表現的不只是主廚的功力,更悄然展露著主廚的性格與喜愛,林明健(Kin)就是如此。品嘗他的料理就像是享受一款醇美的威士忌,在你正沉浸於果味的迷人與馨香的繚繞時,忽而出現令人驚喜的精采轉折,這種美好的連結也暗示著威士忌與他的共感。

相對於如今穩健內斂,Kin笑稱自己年少輕狂時也曾追求熱鬧氣氛,對威士忌中的豐富層次似懂非懂,「威士忌有趣的是,不同年齡的時候欣賞的角度不一樣,若以10年為一個單位,你的priority會不一樣。」從美國波本威士忌到蘇格蘭單一麥芽威士忌,近5到10年,Kin的品飲領域從粗獷直接開展至學會欣賞更多的風味與層次,而均衡的風味更符合他的偏好。


美好的威士忌猶如令人激賞的女性

2019年初,Kin旗下的WILDWOOD餐廳曾與蘇格登合作酒食雅配,以威士忌包覆牛排進行乾式熟成,催化出風味、口感皆無與倫比的美味。「經過這次的合作,我對蘇格登的風味與故事有了更多的了解,更欣賞這個品牌。」他認為蘇格登的酒款整體而言穩健平衡,但每一款也都具有相對突出的個性,「像『蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版』的香氣更豐富一點、『蘇格登15年單一麥芽威士忌』就較深沉有力。」 Kin更進一步以他所欣賞的女性為例,「蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」就像是一位正值花樣年華的嬌俏女子,亭亭玉立,即將邁入人生最芳馥繽紛的時刻,處處流露著令人心曠神馳的溫柔與韻味;「蘇格登15年單一麥芽威士忌」則已經有了一些社會歷練,或許不是第一眼美女,卻能在交談與對話後感受它的深度與魅力;「12年可以說是介於它們中間,在過程中持續進化,同時兼具了兩種美態。」


蘇格登+原木燒烤 風味再加乘

在佐餐時,Kin偏好在宴飲的中後段再加入威士忌。

「我覺得威士忌是一個比較powerful的酒,有一些比較rich、heavy的個性,像WILDWOOD餐廳的原木燒烤風格就很適合。」他認為燒烤的煙燻氣息與威士忌的木質香氣可以相輔相成,而中式菜色中則以川菜這類個性與風味分明的菜色易於相互平衡,「太溫和的話可能會影響兩者的配搭效果,把食物的味道完全蓋過。」

若是搭配當代法國料理,乾式熟成鴨肉適合搭配「蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」的果香、油封鴨則建議佐以「蘇格登12年單一麥芽威士忌」。「在法國菜中有一道龍蝦湯,裡面會加入Cognac。若以這個概念思考,在法式洋蔥湯裡加一些12年或15年的『蘇格登單一麥芽威士忌』也會有完全不一樣的展現。

對Kin而言,威士忌是一種在不同的場合時間能帶來不同感覺的存在。下班回家後給自己一個沉澱放鬆的時間、在人生有重要成就歡慶時又是另一種感覺。「我喜歡在不一樣的時空欣賞威士忌的美。」曾經恣意率性過,在沉穩中感受獨特的細節正是時候。

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