在蘇格登的字典裡，「探索」是一把通往開啟未知世界的鑰匙，在不同的製程與工藝間嘗試，探尋出最引以為傲的「慢工藝」，以打造豐味之最的威士忌。

尤其是探索之鑰的掌控人：蘇格登的首席女性調酒師Maureen Robinson。帶著學者般研究精神的她，曾數度造訪台灣，發現台灣食物的風味非常多元和豐富，一道菜中融合鮮甜、煙燻、辛辣等風味，源自美食王國的豐味驚喜，讓Maureen Robinson將「豐味」設定為蘇格登Glen Ord酒款的主要風格。

探索是不滿於現況的嘗試，是開啟未知世界的鑰匙
— MUME主廚林泉

威士忌調酒師和廚師很像，是一個充滿探索與嘗試的職業。MUME主廚林泉Richie是印尼華僑，在多個國家工作過，但骨子裡卻有台灣靈魂，並且同樣被台灣多元化的「豐味」所吸引。

當被問到為什麼要選擇落腳台灣？林泉想了想回答，大概就像Maureen Robinson受到台灣飲食文化啟發一樣吧！這裡有成千上萬的在地食材，激發我很多創意和靈感，加上當時亞洲還不怎麼流行Fine Dining概念，覺得可以大膽一試。這些年來，我們也透過探索食材的過程，思考如何把食材的「豐味」展現在餐桌上，這是MUME開業這六年所追求的。

濃厚的求知欲望，是林泉帶領MUME不斷前進的主因。於是，他在餐廳不遠處打造了一間「實驗廚房」，Studio中整面香料牆和料理書，都是不停地去探索、尋找和鑽研在地食材的證明。對於林泉來說，心中想呈現的Fine Dining是一種精神，追求的不是食材昂貴，而是任何事情都要「做到極致」的態度，就像調酒師Maureen Robinson不只要確保每一口威士忌的品質一致，也持續堅持探索更多可能。

此時，林泉突然靈光乍現地說，蘇格登Glen Ord 12年威士忌讓他聯想到最新的料理創作，是一道採用台灣最新品種「玉露鴨」的新菜色，採用乾式熟成方式，透過時間變化讓肉質更豐美軟嫩，醬汁也是用鴨不同的部位、多種香料製作成高湯，花2天分2次製作，濃縮成醬汁，耗時費工的烹飪過程與講究長時間發酵「慢工藝」的蘇格登有著異曲同工之妙。「而且蘇格登Glen Ord 12年喝起來很輕柔滑順，一開始的柑橘香氣很明顯、尾韻會回甘，是一款無論佐餐或單純品飲都很適合的威士忌」林泉說。

好酒的價值，來自於對細節的堅持
— 威士忌專家林一峰

至於和蘇格登有著極大淵源的威士忌專家林一峰，說自己至今去過最多次的蘇格蘭酒廠，就是蘇格登的Glen Ord酒廠，這次的訪問，也勾起他與Maureen Robinson一起散步在蒸餾廠的回憶。

林一峰提到，當時Maureen Robinson大方分享自己替蘇格登設計了三個非常重要的製程：第一是堅持「長時間發酵」來產生更多熱帶水果香味、第二則是透過「緩慢蒸餾」將這些飽滿的花果香的氣味留下來，第三個工序就是以「長時間冷凝」來決定酒的風味是重還是輕，並展現更多層次。「能夠持續鑽研並突破，還能把她的想像力落實到威士忌的氣味上，我覺得這是Maureen Robinson最厲害的地方」林一峰不禁讚嘆。

「你試著喝一口，杏桃、葡萄乾、焦糖布丁、微微的皮革味與暖薑，最後還帶點松露巧克力風味，這是一支飽滿豐富且熱情奔放的威士忌」林一峰形容著口中的蘇格登Glen Ord 12年單一麥芽威士忌醇雪莉版。對他而言，波本桶威士忌是為明亮而清爽的管樂，雪莉桶威士忌就像是美好悠揚的弦樂，而Maureen Robinson還透過指揮家達到絕妙的平衡，也就是曠日廢時的「養桶工藝」。

為了創造出她腦海中專屬於台灣的萬千豐味，Maureen Robinson使用更耗時耗力「養桶工藝」，從選桶、製桶、潤酒選擇、到養桶陳放的時間，全都獨家訂製並經過精心設計。對於製程與風味的掌控，才能不斷突破風味象限，創造如同台灣風土民情般多元而豐富的層次馥郁。也因此，蘇格登Glen Ord 12年單一麥芽威士忌醇雪莉版，被譽為Maureen Robinson於威士忌創作路途中的「突破之作」。

人生有成千上萬的滋味在裡面，想要探索什麼樣的豐富人生得由你自己決定
— 帝亞吉歐品牌大使Afra

帝亞吉歐品牌大使Afra說自己有個別名「蘇太太」，因為是全台灣最常跟蘇格登在一起的女性；而她稱呼Maureen Robinson是「蘇媽媽」，不只純粹因為她是蘇格登的創造者，更因為她把40多年豐碩的人生歷練與爐火純青的製酒專業，用心呈現在每一支獨一無二的酒款中。

Maureen Robinson認為蘇格登的存在是個帶領她前往探索豐富的動力，這也帶給我們許多人生啟發。Afra以自己為例，她的探索不只在威士忌的專業知識上，更因為喜愛威士忌而衍伸出非常多興趣，比如嘗試很多美食、探索各式各樣的香氣，找尋任何與威士忌搭配的多元變化。她深深認為：「人生真的跟威士忌很像，有成千上萬的滋味在裡面，想要探索什麼樣的豐富人生得由你自己決定！」

除了Maureen Robinson認真研究市場的嚴謹態度、過人的想像力，以及爐火純青的桶藝，Afra認為Maureen Robinson作為蘇格蘭首位女性調酒師，她較為纖細的嗅覺和味蕾，與男性感官上不同的認知，的確也造就蘇格登Glen Ord 15年單一麥芽威士忌獨特的優雅與細膩，因此被稱為「大師化身之作」，譽為最優雅的蘇格登。

蘇格登Glen Ord 15年明確的花果香氣，源自於各式「慢工藝」。以蘇格登引以為傲的「雙桶平衡」為基礎，透過平均多達75小時的長時間發酵，以及低溫慢蒸餾去延長酒精與銅接觸的時間，做出更乾淨柔順的口感。有別於較為普遍的果乾蜜餞或焦糖風味，蘇格登Glen Ord 15年纖細的風格加上複雜的變化性，非常多威士忌專家和達人都很喜歡！

唯有不停歇的好奇和熱情，沉醉於每一次的探索中，方能享受探索後所帶來的豐富無限度人生。喝一杯蘇格登，品嚐時間淬煉出的完美「豐」味，也記得學習蘇式精神，持續探索人生下一個「馥郁」吧！

原文取自：https://www.mirrormedia.mg/story/20210225mkt001/